Hallon-limemuffins med kokostoppning

2 ägg

2 dl socker

2,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Limesaft

2 dl frysta hallon

Ca 50 margarin

Vispa ägg och socker pösigt och blanda därefter i övriga ingredienser förutom margarin. Smaka av limesaften för lagom smak. Fyll muffinsformar till hälften med smet och toppa därefter med en liten skiva margarin. Grädda i 175 grader i 25 minuter. Det blir ca 12 muffins.

Toppning:

100 gram margarin, rumsvarmt

3 dl florsocker

1/3 dl vatten

1 tsk vanilsocker

1/2 tsk riven kokos

Limesaft

Rivet limeskal

Vispa först socker och margarin och blanda därefter i övriga ingredienser. Smaka av med limesaften så det blir lagom limesmak.

Toppa muffinsarna med toppningen och riv över litet limeskal.